|
|
Ravioli Van Ricotta En Pecorino
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor het pastadeeg:
350 gr (Italiaanse) bloem
3 gr zout
3 eieren
1 el zonnebloemolie
Voor de vulling:
fijngesneden verse peterselie
1 kopje schapenricotta
1/2 kopje oude geraspte pecorino
2 el geraspte parmezaanse kaas
1 ei
zout en versgemalen peper
1 tl verse oregano, fijngehakt
snuf nootmuskaat
gehakte pijnboompitten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zeef voor het pastadeeg de bloem met het
zout in een kom. Maak een kuiltje in het
midden en breek de eieren in het kuiltje
en giet de olie erbij. Meng alle ingredienten
tot een egaal deeg. Voeg als het deeg te
droog is een beetje lauw water toe.
Neem het deeg uit de kom en kneed het door
tot het elastisch is en glanst. Je kunt
het deeg natuurlijk ook kneden in
de keukenmachine. Verpak het deeg in de
huishoudfolie en leg het tenminste 1 uur
op een koele plaats. Hou voor de vulling
een deel van de peterselie achter en ver-
meng de overige ingredienten tot een gelijk-
matige vulling. Laat ook de vulling afgedekt
op een koele plaats rusten. Kneed de achter-
gehouden peterselie door het pastadeeg en
rol dit uit tot een 2 cm dikke lap. Steek
48 rondjes van 5 cm doorsnede uit de lap.
Dek 24 rondjes af met een doek. Maak met
een vinger de rand van de overige 24 rondjes
nat en schep op elk ervan 2 theelepels
vulling. Leg de rondjes onder de doek er
overheen. Druk de randen met behulp van een
vork op elkaar en laat de ravioli afgedekt
met een doek 2 uur rusten. Breng in een
grote pan ruim water aan de kook. Voeg wat
zout toe, laat de ravioli in de pan glijden
en kook ze in 5 tot 6 minuten gaar.
|
|
|